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苑团河路北口东101号北京西单酸辣粉(天下晓富特色粉)技术特点:一、专用粉 。粉粗,有嚼头,韧劲适中。一般的地方没有卖的,只有专门的地方才能够买到。 - 二,有红油,果子油,增香调色,一般技术是没有这个调味料的; - 三、油辣椒。 这种辣椒和普通的辣椒油有本质的区别。制作过程很复杂。(制作一次至少需要两 三个小时)很辣,很香。放入一点就足够辣,而且很红。香味也很特殊。是这种酸 辣粉的核心技术之一。 - 四、底汤。汤味醇厚,浓香四溢,在很远的地方就能闻 到一股独特的酸香味,路过的人一闻到这种味道就禁不住想吃一碗。这个是最重要 的核心技术。不但要有齐全的配比和讲究的方法,更重要还有秘制的配料加入,舀碗 汤,在不加任何调料的情况下,就可以让你的口水直咽。配料达到18种之多!用这种 底汤做出来的米线。面条等味道也是相当的好! - 五、这种酸辣粉技术结合了湖 北,四川,重庆,湖南等地的酸辣粉技术特点.重庆虽然是酸辣粉的发源地,但口 味的地方性太强,很多人吃不惯!(例如重庆最有名的解放碑好再来酸辣粉,它的味 道和西单酸辣粉差异就很大!)西单的酸辣粉之所以火爆... [详细介绍] |